Likier pistacjowy – pistacjówka

Na wstępie zaznaczę, ze likier pistacjowy przygotowywany bez dodatkowej chemii (aromatów, E-Cokolwiek i kokainy) będzie miał raczej subtelny posmak pistacji, bo orzechy te słabo oddają aromat w alkoholu. Sam przepis ma też raczej charakter dzienniczka z eksperymentu alchemicznego, dlatego gorąco zachęcam do własnych wariacji. 

Disclaimer (zwany bardziej swojsko również „dupokrytką”) za nami, więc możemy przejść do samego przepisu.

Pistacje obieramy ze skorupek albo sprytnie kupujemy je od razu w wersji pozbawionej odzienia wierzchniego. Dodajemy do nich 100 g cukru, a następnie blendujemy je na drobny proszek (w miarę możliwości naszych i urządzenia). Otrzymaną w ten sposób mąkę pistacjowo-cukrową zalewamy w słoiku 400 ml spirytusu. Zestaw odstawiamy na jakieś 2-3 tygodnie w celu wyciągnięcia aromatu i wszelkiej dobrości z orzechów. 

Po jakimś czasie zobaczymy, że spirytus w słoiku przeszedł zdrowym, ludowym zielonym kolorem. Odcedzamy płyn bardzo dokładnie, w szczególności mączkę pistacjową, bo znajduje się w niej drogocenny alkohol.  Ja przecedziłem go najpierw przez gazę, a następnie jeszcze przez filtr do kawy. W efekcie wyszedł mi klarowny, zielony spirytus o prawie niezauważalnym zapachu pistacji. Nie wróżyło to najlepiej finalnemu wyrobowi, ale się nie poddałem. 

Do osobnego garnka wlewamy śmietankę i dodajemy do niej cukier. Ja wsypałem go 350 g (kolejne 100 g dodane było wcześniej do pistacji i spirytusu), ale finalny likier wyszedł – jak na mój chłopski gust – za słodki. Sugeruję dodać go max. 200 g, a jeśli nawet lubicie słodkie, to już na pewno nie przekraczajcie dawki 350 g. Całość gotujemy na wolnym ogniu, mieszamy i czekamy, aż cukier się rozpuści, śmietanka zagotuje, a nam odechce się dalej stać przy garach. 

Teraz (dla odmiany) cierpliwie czekamy, aż śmietanka wystygnie i dolewamy do niej zielony spirytus. Oba składniki mieszamy, a najlepiej blendujemy, i wlewamy do ładnych buteleczek. Z podanych składników wyszło mi ok. 1 litra likieru oraz kilka dodatkowych kieliszków na spróbowanie.